ID: 3950
Formateur-consultant certifié boucherie- charcuterie
Aucune offertes postées.
Description
RAYON BOUCHERIE TRADITIONNEL –
Formations techniques
Connaître son marché et ses produits
Cette formation vise à approfondir les connaissances du personnel du rayon boucherie quant à la spécificité de leurs produits et de leur marché.
A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de :
• Connaître les principaux acteurs de la filière et leur rôle
• Connaître ses produits et en estimer la qualité
• Connaître les tendances du marché et savoir les utiliser
• Identifier les attentes des consommateurs afin d'y répondre efficacement.
Formations techniques
Perfectionner ses techniques de travail des viandes
Cette formation vise à développer la précision technique des gestes d'un boucher confirmé afin d'optimiser ses coupes pour améliorer la présentation des produits finis et réduire les pertes.
A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables d'assurer la préparation des viandes de façon optimale.
Formations techniques
Valoriser les quartiers de l’avant
Cette formation vise à permettre au personnel du rayon boucherie de développer différentes techniques de coupe pour une même pièce de bœuf, afin d'être en mesure de proposer des produits adaptés aux modes de cuisson saisonniers.
A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de :
• Proposer un assortiment festif adapté aux attentes consommateurs spécifiques de la période
• Mettre en œuvre l'implantation et la théâtralisation de son rayon pour la période des fêtes de fin d'année
Formations techniques
Maitriser la maturation des viandes en boucherie traditionnelle
Cette formation vise à permettre aux employés du rayon boucherie traditionnelle de mettre en œuvre la maturation des viandes afin d'apporter une plus-value au rayon.
A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de :
• Maîtriser le processus de maturation
• Choisir les viandes à faire maturer
• Présenter le produit aux clients
• Expliquer le processus de maturation et ses avantages
• Vendre de la viande maturée
Formations techniques
Savoir découper les viandes
Cette formation vise à doter un boucher débutant des gestes techniques professionnels lui permettant d'assurer la découpe de viandes.
A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de :
• Répertorier les produits carnés par famille et par catégorie et de les identifier
• Mettre en œuvre les techniques de préparation des viandes
Formations techniques
Savoir travailler les carcasses toutes espèces
Cette formation vise à développer les compétences techniques des bouchers confirmés afin qu'ils puissent mettre en œuvre de la viande en carcasse au sein de leur laboratoire pour améliorer la marge.
A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de travailler les viandes en carcasse (bœuf, veau, agneau, porc).
Formations techniques
Fabriquer ses spécialités bouchères crues
Cette formation vise à permettre au personnel du rayon boucherie de fabriquer lui-même ses préparations bouchères crues afin d'en réduire le coût et d'augmenter la marge.
A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de :
• Appliquer l'ensemble des techniques nécessaires à la préparation de spécialités bouchères crues (lardage, ficelage, etc.)
• Proposer des modes de décoration et de présentation originaux et attrayants afin de valoriser les produits.
Formations techniques
Cette formation vise à permettre au personnel du rayon boucherie d'utiliser les équipements tranchants tout
en veillant à leur sécurité.
A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de :
• Utiliser en sécurité les outils, matériels et machines appropriées
• Décrire le matériel et expliquer les règles d'utilisation en sécurité
• Respecter et faire respecter les procédures et règles pour la sécurité lors de l'utilisation d'outils tranchant
Formations commerce et vente
Merchandising, implantation et théâtralisation du rayon
Cette formation vise à donner aux stagiaires les clés afin d'attirer et de séduire les clients à travers un merchandising